台灣有茶平台/楊佳梅

第一次品嚐到「正欉」鐵觀音，熟果香味撲鼻而來，茶湯蜜黃如晶瑩剔透的琥珀，茶湯徐徐入喉，順滑不膩，厚實甘醇，帶著些許炭焙香，獨特韻味難以形容。喝這一款茶，彷彿與一位睿智的老人對話，走進一趟探索心靈之旅。

有機種植的正欉鐵觀音

木柵「威叔茶莊」主人陳威志，是少數堅持古法製作正欉鐵觀音的茶農。今年58歲的他，氣色紅潤、開朗健談，滔滔不絕說起茶園過往。1985年任職台北市農會的台北市鐵觀音包種茶展示中心，因緣際會和「台灣茶葉之父」吳振鐸學習，在他的帶領下進入鐵觀音茶浩瀚的世界。跟隨在吳老師身邊15年，感受到他對於茶的熱誠持著、尊崇禮敬，而謙虛學習的身教言教深深感動了陳威志，決心投入茶產業，1991年於木柵觀光茶園（貓空）成立「茗華園茶坊」，2016年更名「威叔茶莊」。

陳威志很早就認知農業的傷害，一開始就決心種植有機茶。辛苦終於回甘，如今這裡已是「隨自然運作的有機茶園」，用鋪蓋花生殼，種植魯冰花來協助培育茶樹，瓢蟲、蚯蚓、螳螂、小綠葉蟬…等等呼朋引伴，全年無休幫助茶葉成長。茶園周邊種植著紫牡丹、金針花（萱草）及五彩茉莉，增添不少繽紛色彩。

這裡可以見到原生種鐵觀音茶樹，樹形橫張，枝梗較胖也較短，葉面波浪及葉邊鋸齒深淺不同，與一般茶葉大不相同。陳威志說：「原生種鐵觀音不好栽種，也不好照顧，產量又少。」像是面對一個固執的孩子，想要關心卻束手無策，陳威志還是耐心照顧，與茶樹說話，希望它健康長大。因為正欉鐵觀音產量少，具獨特風味，才如此珍貴。

（圖/以有機農法培育正欉鐵觀音茶樹，陳威志用心守護道地的鐵觀音茶。） 

堅持古法 走來一路孤寂

木柵鐵觀音茶屬於半醱酵茶，困難度高、製造時間長。陳威志遵循古法製作，以萎凋足，攪拌夠，發酵完美的手法，加上三天以上布包團揉文火慢焙，孕育熟果香弱果酸的傳統風味。

製茶過程中的最大特色，是茶葉經初焙未足乾時，將茶葉用方形布巾包裹揉成球狀，並輕輕用手在布球上轉動揉捻，再放入焙籠用文火慢慢烘焙，直到外型圓曲緊結。好的鐵觀音呈深鐵色，葉面有如青蛙皮的皺摺，帶著薄薄白霜，外型呈條索緊結捲曲狀。

威叔茶莊所生產的正欉鐵觀音茶，就是「正欉鐵觀音茶樹品種，加上正宗製茶作法而成」。然而用心栽種、費時製作的鐵觀音茶，往往叫好不叫作，因為懂得品嚐道地風味的人越來越少了，儘管如此，他仍希望守護真正的鐵觀音茶，傳承這個醇厚的風味。

投身茶文化教學 分享人生茶趣

近年來，陳威志投身茶文化教學，向國內外朋友分享他的人生茶趣，活潑生動的解說受到許多人歡迎。未來他計畫打造一個茶體驗活動的空間，舉辦深度茶體驗教學，更希望傳承給下一代。藉由一個嶄新明亮的空間，融合傳統與創新，讓年輕人重回貓空，找回昔日繁榮興盛的飲茶風華。

（圖/正欉鐵觀音茶，湯色呈現琥珀金黃。有成熟果香，口感醇厚，喉韻強，具獨特蜜香及品種香。）

推薦特色茶飲：

正欉鐵觀音茶：茶湯是清澄明亮的琥珀色，較一般茶葉湯色更深濃，更有底蘊。入口時回甘喉韻強，茶質醇厚，韻味獨特，具獨特的蜜香及品種香，香氣馥郁持久，耐沖泡。另有正欉鐵觀音餅，值得珍藏。

鐵觀音紅茶：以正欉鐵觀音茶樹品種所採製而成，有機農法栽種的茶葉純淨無污染，產量少。茶湯豔紅，口感濃純甘甜，不苦澀，具獨特的蜜香及觀音韻味。鐵觀音紅茶如經過歲月洗鍊的女人，成熟、韻味十足。

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